En enkel og billig ostepresse: 6 trinn (med bilder)

2024 Forfatter: John Day | [email protected]. Sist endret: 2024-01-30 11:20

Ostproduksjon er en fantastisk alkymi som forvandler melk til et vell av forskjellige teksturer og smaker. Inngangen for meg var ricotta, en lett og tilgivende ost å lage uten noe fancy utstyr eller forsyninger som trengs. Mozzarella kom neste, også veldig mulig med ingredienser i supermarkedet og kjøkkenutstyr. Jeg var så fornøyd med resultatene av disse første angrepene på ostemaking at jeg bestemte meg for å gå alt inn og prøve å lage harde (som konsistens) oster som cheddar. Det er en viss mengde utstyr du trenger for å gå til neste nivå. En av de viktigste delene av utstyret som er nødvendig for å lage hardere oster, er en ostepresse for å presse ostemassen under et bestemt trykk i en bestemt tid. Jeg fant ostepresser til salgs på nettet, men de var dyre ($ 70-$ 275). Jeg bestemte meg for at det å lage mitt eget var veien å gå. Jeg ville ha noe som kunne håndtere opptil to kilo ostemasse og generere opptil 50 kg trykk. Jeg hentet inspirasjonen min fra et par lignende pressedesign jeg fant på nettet og la til mine egne ideer. Etter litt eksperimentering endte jeg opp med en presse som var enkel å bruke og rimelig å bygge med grunnleggende verktøy. Forvent å bruke mellom $ 10 og $ 25 avhengig av hvor mye du allerede har hjemme. Som med alle instrukser vil dette guide deg til å gjenskape det jeg har laget. Ikke føl deg begrenset av ideene mine, men du bør endre designet mitt for å dekke dine behov slik du synes passer. Sjekk bloggen min for andre ting jeg har laget, inkludert en ostegrotte for aldring av all denne osten jeg skal lage med min nye presse …

Trinn 1: Ting du trenger

Materialer 1 stykke tre- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 stykker tre- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 stykker tre- 2 " x 5 "x 5" 2 deler all-thread stang minst 13 "høy (avhenger av fjærene) x 3/8" dia Assst'd 3/8 "dia. maskinvare: 2 vingemuttere, 4 muttere, 6 skiver, 2 låseskiver 2 fjærer m/ 50lb kompresjonsstyrke ca. 3 1/2 "høy x 7/8" dia (mer om dette på trinn 4) 4 skru inn føttene 1 kartongkort eller stykke kartong 1 liten treskrue 1 plastkanne 1 5 "x 5" stykke fra en plastskjæring brett Noen skrapbiter Mineralolje (du kan få dette på apotek, pass på at det er uparfymert) Verktøy Sager (jeg brukte en bordsag, stikksag og en håndsag) Bor og biter Sandpapirlinjal Liten firkantet blyant og en penn Evt. en kran for gjenging av hullene til føttene (valgfritt) Baderomsvekt eller en hvilken som helst vekt som vil lese opptil 50 lbs.

Trinn 2: Først rammen

Jeg brukte lagret løvtre til basen og de to tverrstengene fordi jeg hadde det, det er tøft og det ser bra ut. Du kan bruke alt du har tilgjengelig. Klipp det 7 1/2 "x 5 1/4" stykket til basen og de to 7 1/2 "x 1 3/8" bitene til stengene. Bor hull gjennom alle tre brettene 1/2 "inn fra endene og sentrert på bredden. De vil være 6 1/2" fra hverandre på sentrene. Gjør hullene brede nok til at gjengestangen kan gli fritt gjennom dem. Slip trebitene og gni inn litt mineralolje for å fullføre dem. Ikke bruk løsningsmiddelbaserte overflater. Alt som kommer i kontakt med osten må ha mat. Mineraloljen er giftfri og beskytter treet mot fuktighet. Bruk litt olje til overs på skjærebrettene av tre. Det er nok en stund siden de ble oljet. Pressen må løftes for å muliggjøre god drenering når den brukes. Jeg ville brukt en slags skrueføtter i motsetning til noe med lim. Føttene må være høye nok til at nøttene som holder stengene på under basen, ikke treffer telleren. Bor fire hull i hjørnene på bunnen av basen og fest føttene. Hvordan du fester dem vil avhenge av hva maskinvarebutikken din tilbyr for føtter. Jeg måtte kutte sjaktene kortere på føttene jeg fikk og trykke på hullene jeg boret i sokkelen for å trå føttene på. Jeg har sett andre som bare bruker en treskrue for å feste dem. Monter stengene på hver side av basen. Maskinvaren lager en sandwich som starter fra bunnen og jobber opp av: mutter, skive, sokkel, skive, låseskive, mutter. Stram de to mutrene mot hverandre. Når du er ferdig, skal stengene være godt på plass. Skyv stengene opp og ned på stengene for å sikre at de kan bevege seg fritt. Juster om nødvendig.

Trinn 3: Lag formen

Du kan kjøpe osteformer i en rekke størrelser, og de er ikke engang så dyre, men hva er moroa i det?!? Jeg ville lage min egen. Jeg visste at den måtte være laget av noe som var solid og giftfritt. Jeg var på utkikk etter en sylinder som hadde en diameter mellom 4 "-5" og var minst 6 "høy. Etter å ha vandret i gangene på Walmart kom jeg på løsningen min. En plastkanne! Diameteren på den jeg fant var omtrent 4 1/2 "på toppen. Formen var perfekt, den var tykkere enn de fleste andre plastartiklene i butikken, og jeg visste at den ville være matsikker. Til $ 2,77 var prisen riktig også! Ta kannen og mål ned 6 "fra toppen. (Jeg klippet min på 5" og den er litt kort) Merk en linje rundt omkretsen. Klipp kannen på denne linjen og fjern håndtaket. Jeg brukte en japansk håndsag, men bruk det du har. Glatt kuttkanten med sandpapir, eller du kan skrape den forsiktig glatt med et metallbit som kanten på en linjal. Plasser sylinderen med det som pleide å være toppen av kannen på benken. Snittkanten vil være en sirkel som vender opp mot deg. Ta en blyant og del sirkelen i 16 seksjoner. Jeg gjør dette ved først å dele det i kvartaler og deretter dele hvert kvartal i to og til slutt hver åttende i to. Jeg bare øye med det, men du kan måle hvis du vil. Bruk en liten firkant og trekk loddrette linjer nedover sylinderen fra hvert divisjonsmerke slik at du har 16 like linjer. Bruk en linjal og plasser horisontale kryssmerker på hver annen linje. Plasser dem en tomme fra hverandre, begynn på bunnen og gå opp til toppen. Gjør deretter det samme på linjene du ikke har merket ennå, men start 1/2 "fra bunnen slik at du får et forskjøvet rutenett viklet rundt sylinderen. Du bør ende opp med noe som bildet nedenfor. Ta et stykke skrap treet og klem det i en skrustikke eller til en teller slik at du kan glide sylinderen over treet som vil støtte det mens du borer hull. Bor 5/16 "hull gjennom sylinderveggen ved kryssmerkene. Plukk av alle skarpe biter.

Trinn 4: Angi skalaen

Fjærene du bruker må være sterke nok til at når du komprimerer dem, utøver de minst 50 kg trykk før de blir fullstendig komprimert. Å velge riktig vår er litt av et skudd i mørket. Du må sannsynligvis gå til noen få butikker (store boksbutikker hadde ingenting nyttig) for å finne noen fjærer i det hele tatt, og de vil mest sannsynlig ikke ha noen form for vurdering. Jeg hentet et par fjærer for en dollar hver på min lokale fôr-/maskinvarebutikk. De (veldig vitenskapelig) "virket riktig" da jeg klemte dem. Du må teste fjærene og lage en skala (som en linjal) for pressen, slik at du vet hvor mye trykk som utøves når du strammer vingemutrene. Jeg tok tre skrapstykker og laget en mock-up som ligner på pressen, men bredere for å imøtekomme en skala (for veiing). En badevekt ville fungere fint for dette. Du må ta stengene av pressebasen for å bruke den til testmock-up. Denne neste delen er komplisert å forklare. Du må sannsynligvis lese det et par ganger og se på bildene før det gir mening. Hold deg til det selv om det ikke er så vanskelig. Start med fjærene ukomprimert og mål avstanden mellom bunnen av den øverste stangen og toppen av den nederste stangen. Skriv ned denne målingen på et stykke papir. Du skal lage et bord som du kan bruke til å kalibrere pressen din. Stram vingemutrene til skalaen er 5 kg og skriv ned avstanden mellom stengene. Fortsett å gjøre dette i trinn på 5 kg og skriv ned resultatet hver gang til du kommer opp til 50 kg. Fjærene dine bør ikke bli helt komprimert før du kommer opp til 50 kg. Hvis de gjør det, trenger du stivere fjærer. Jeg var heldig med de jeg valgte. Demonter mock-up og sett pressen sammen igjen. Du kan sette formen under den nederste stangen for å holde den oppe. Ta stykke kartong og klipp en stripe for skalaen din. Gjør det lenge nok til at når du fester den til den øverste stangen, henger den ned like under den nedre stangen når fjærene er ukomprimerte. (se bildet nedenfor) Fest den til den øverste stangen med en liten treskrue. Merk den øvre kanten av den nederste linjen på skalaen. Dette er null kilo trykk. Mål avstanden du registrerte fra bunnen av den øverste linjen som du har for 5 lbs og merk den 5. Fortsett å markere linjer på skalaen som tilsvarer målingene fra tabellen du gjorde.

Trinn 5: Til slutt følgerne

De siste delene som skal lages er topplaten og tilhengerne som overfører trykket som genereres av fjærene til osten. Ta det 5 "x5" stykket plastskjærebrett (vi bruker et skjærebrett fordi det er matsikkert og enkelt å kutte) og spor en sirkel på det fra innsiden av den avskårne enden av formen. Skjær ut sirkelen litt bred med en stikksag, fil eller slip den i størrelse og glatt kantene. Dette blir stykket som går direkte på ostemassen. Ta deretter de to trebitene på 5 "x 5" og lag sirkler som er 1/2 "mindre i diameter enn topplaten. Du vil at de skal være mindre fordi hvis de blir våte og treet sveller kan de sette seg fast. Jeg lagde en trefølger og to plast, men jeg tror to tre ville være bedre. Disse tilhengerne gir høyden mellom topplaten og den nedre stangen på pressen. Med et par forskjellige stykker kan du få plass til forskjellige mengder ost som skal presses Du kan også hoppe over å lage tilhenger av tre helt og improvisere med bokser med mat.

Trinn 6: Lag osten

Dette prosjektet var en ekte kylling og egg situasjon. Jeg trengte pressen for å lage osten, men jeg visste ikke nøyaktig hvordan det ville bli å lage ost siden jeg ikke hadde presse. Dette trinnet dokumenterer min første porsjon ost laget med pressen.

All osteproduksjon følger den samme grunnleggende serien med trinn. Forskjellene i den resulterende osten avhenger av hvordan du varierer parametrene for noen av trinnene. dvs. hvor varmt ostemassen tilberedes, hvor lenge den røres osv …

Jeg lagde queso fresco fordi det tok kortest tid å få et ferdig produkt. Mange oster tar måneder å bli gamle før du kan prøve dem, denne er klar etter å ha trykket den over natten.

Jeg begynte med å lage ostemasse etter oppskriften. Da de var klare, la jeg pressen i vasken. Jeg tok et stykke plastfolie og la det over pressens bunn. Jeg la formen med snittsiden opp på plastfolien. Jeg kledde formen med osteklut og fylte den med ostemassen. Jeg endte opp med nesten 2 1/2 lbs ostemasse som fylte min 5 form helt til toppen.

Jeg brettet ostekluten over toppen av ostemassen og la den øverste tallerkenen på.

Trefølgeren gikk på topplaten og jeg monterte fjærer og stenger på rammen. Jeg skrudde ned vingemutrene til skalaen leste 35 kg og lot den sitte over natten i en glassform for å fange eventuell myse som drypper ut. Jeg måtte stramme den et par ganger mens ostemassen komprimerte.

Neste morgen åpnet jeg pressen, åpnet osten, tok av ostekluten og der var den: en stor osteblokk!

Hvis du ender med å lage denne pressen, gi meg beskjed og legg ut et bilde i kommentarene. Jeg er interessert i eventuelle variasjoner/forbedringer som utvikler seg.

Takk!!!